1° serata 18:00-22:00 (4 ore) Lunedì 18 gennaio 2010

 

Ore 18:00        Registrazione dei partecipanti. Accoglienza, saluto e presentazione del corso da parte delle Autorità.

Ore 18:30       Presentazione del Panel DiSA.

Ore 18:45       Presentazione di O.L.E.A. (finalità, compiti, attività). L’Olivo e l’Olio – L’origine, la storia e la diffusione

               Lo scenario dell'olivicoltura e dell’olio da olive nel panorama mondiale. Il frutto: Costituenti chimici e influenza sulle caratteristiche qualitative e organolettiche.

2° serata 18:00-22:00 (4 ore) Martedì 19 gennaio 2010

 

Ore     18:00   L’analisi sensoriale. Elementi di psico-fisiologia del gusto e dell’olfatto.

 

Ore     19:15  Vocabolario specifico per l’Olio d’Oliva Doc. COI/T.20 No. 15/Rev. 2. Descrizione del fruttato, pregi e difetti degli oli da olive. Riconoscimento del fruttato e dei difetti.

 

Ore     20:15  Degustazione guidata di oli con utilizzo delle schede di profilo.

 

3° serata 18:00-22:00 (4 ore) Mercoledì 20 gennaio 2010

 

Ore     18:00      Classificazione merceologica degli oli d’oliva vergini. Reg. CEE 2568/91, Reg. CE 796/02 e Reg. CE 640/08.

 

Ore 19:00        Degustazione guidata di oli con utilizzo delle schede di profilo.

Ore      20:00  Tecniche estrattive, influenza sulle caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche degli oli.

 

4° serata 18:00-22:00 (4 ore) Giovedì 21 gennaio 2010

 

Ore 18:00       Informazioni circa la procedura di svolgimento delle prove e sul riallineamento delle serie per la valutazione fisiologica degli attributi di rancido, avvinato, riscaldo e amaro.

Ore 18:15       Prima prova di selezione sensoriale per la formazione del panel, serie di 4 prove selettive di riallineamento dell’attributo di Rancido, come previsto dall’allegato XII del Reg. CEE n. 2568/91, mediante la preparazione di 12 bicchieri da 15 ml, a concentrazione scalare, alla temperatura di 20- 22°C. Verifica della serie.

Ore 21:00       Caratteristiche chimico-fisiche degli oli extravergini d’oliva. Evoluzione delle tecniche analitiche nella normativa dell’olio extravergine.

5° serata 18:00-22:00 (4 ore) Venerdì 22 gennaio 2010

 

Ore 18.00 Seconda prova di selezione sensoriale per la formazione del panel, serie di 4 prove selettive di riallineamento dell’attributo di Avvinato, come previsto dall’allegato XII del Reg. CEE n. 2568/91, mediante la preparazione di 12 bicchieri da 15 ml, a concentrazione scalare, alla temperatura di 20- 22°C. Verifica della serie.

Ore 20.00 Componenti aromatici degli oli extravergini d’oliva.

Ore 21:00 Componenti fenolici degli oli extravergini di oliva ed attività antiossidante.

6° serata 18:00-22:00 (4 ore) Lunedì 25 gennaio 2010

Ore 18:00       Terza prova di selezione sensoriale per la formazione del panel, serie di 4 prove selettive di riallineamento dell’attributo di Amaro, come previsto dall’allegato XII del Reg. CEE n. 2568/91, mediante la preparazione di 12 bicchieri da 15 ml, a concentrazione scalare, alla temperatura di 20- 22°C. Verifica della serie.

Ore 20:00       Metodo ufficiale di selezione dei candidati per la costituzione del panel. Criteri generali da seguire in una degustazione. Illustrazione dei fogli di profilo Reg. CEE 2568/91 - all. XII e Doc. COI/T.20 No. 15/Rev. 2  in uso dell’assaggiatore, per la valutazione e classificazione del panel ed il suo riconoscimento.

Ore 20:30     I trattamenti dei reflui oleari: aspetti normativi, problemi e opportunità.

Ore 21:00       Olio extravergine d’oliva e salute.

7° serata 18:00-22:00 (4 ore) Martedì 26 gennaio 2010

 

Ore 18:00       Quarta prova di selezione sensoriale per la formazione del panel, serie di 4 prove selettive di riallineamento dell’attributo di Riscaldo, come previsto dall’allegato XII del Reg. CEE n. 2568/91, mediante la preparazione di 12 bicchieri da 15 ml, a concentrazione scalare, alla temperatura di 20- 22°C. Verifica della serie.

Ore 20:00       Gli oli monovarietali e gli oli a marchio di origine. Degustazioni guidate di Oli monovarietali e DOP italiani rappresentativi con utilizzo delle schede di profilo.

Ore 21:00       Elaborazione statistica delle schede sensoriali e prove pratiche.

8° serata 18:00-22:00 (4 ore) Mercoledì 27 gennaio 2010

 

Ore 18:00       Qualità e purezza degli oli d’oliva tra necessità di standardizzazione, nuove esigenze di certificazione, informazione dei consumatori e progressi analitico strumentali.

Ore 20:00       L’abbinamento dell’olio al cibo. Proposta di metodo

9° serata 18:00-22:00 (3 ore) Giovedì 28 gennaio 2010

Ore 18:00       Le novità sull’etichettatura degli oli.

Ore     19:00  Prima selezione per verificare le soglie di sensibilità sugli attributi di una specifica denominazione.

                        Seconda selezione per verificare le soglie di sensibilità sugli attributi di una specifica denominazione.

                        Prova finale d’assaggio: Test triangolare su 3 campioni. Individuazione dei campioni difettati, nonché del tipo e dell’intensità dei difetti.

Ore     20:15  Conclusione del corso, verifica dei risultati e consegna degli attestati.