Gli interventi di potatura, anche se limitati,  possono iniziare già nei primi anni dall’impianto. Tali operazioni mirate sono indispensabili per impostare la forma di allevamento voluta e vanno realizzate già a partire dal I° e II° anno, preferibilmente nel periodo estivo (luglio e agosto), in modo da favorire una precoce entrata in produzione. Gli interventi di potatura svolti in questa fase devono essere finalizzati a privilegiare lo sviluppo dell’asse centrale o fusto della pianta, preparando già le future branche principali. Negli impianti  allevati a vaso policonico, già a partire dal  II° anno dall’impianto, si potrà quindi procedere alla cimatura estiva della pianta a 60-80 cm. dal terreno, in corrispondenza di una possibile impalcatura definitiva dell’olivo.
L’allevamento a monocono richiede anch’esso molta cura, soprattutto nei primi anni, per assicurare e privilegiare lo sviluppo dell’asse centrale della pianta su cui si inseriranno le future branche principali.
La potatura di produzione deve essere effettuata annualmente e deve tendere al mantenimento della forma prescelta Lo scopo principale della potatura ordinaria è l’eliminazione delle branchette che hanno già fruttificato l’anno precedente, oltre a quelle poste in ombra e a eventuali succhioni sterili. La potatura deve, inoltre, favorire una adeguata illuminazione dei rami a frutto e una buona circolazione dell’aria all’interno della chioma. Tagli eccessivi effettuati a distanza di più anni, possono provocare risposte vegetative indesiderate e innescare l’alternanza produttiva delle piante. L’esecuzione della potatura deve avvenire a fine inverno, seguita possibilmente da un trattamento disinfettante  a base di prodotti rameici.